Làm sao để đưa một số đặc sản địa phương vào thị trường thành phố?

Chào Thu,

Ý tưởng kinh doanh đặc sản vùng miền tại TP HCM theo mình rất khả thi, đơn giản vì:
- Cư dân HCM đa số là dân nhập cư, có gốc gác từ miền khác, nên có nhu cầu lớn về sản phẩm quê hương
- Địa lý VN trải dài với sự đa dạng về văn hóa, ẩm thực... Đối với các nhà sản xuất nhỏ ở các tỉnh, việc tiêu thụ hàng hóa tại TP HCM cũng không dễ dàng (nếu họ không thông qua các nhà phân phối)
...
Sau đây gợi ý nhỏ của mình:
1) Bán cái gì? Bạn có thể bắt đầu với đặc sản của một vùng (ví dụ "đặc sản miền Bắc", miền Trung hay miền Nam). Nhưng nếu có điều kiện, bạn hãy cung cấp đặc sản của tất cả các vùng miền tromng cả nước). Bạn nên kết hợp 1 số sản pâẩm .văn hóa, ví dụ: tranh Đông Hồ,...
2) Bán cho ai? Đối tượng khách hàng của bạn sẽ lrất rộng. Nhưng theo mình, đối tượng chính là những người thường xuyên đi siêu thị mua sắm.
3) Bán/ tiếp thị như thế nào? Hãy bắt đầu bằng một website với tên miền dễ nhớ. Giao hàng miễn phí trong TPHCM với đơn hàng >200.000 Đ chẳng hạn. Nếu có khách hàng trực tiếp, thì chỉ cần chỉ dẫn mua tại nhà cũng được (không cần mặt .tiền hoành tráng). Còn nếu quy mô lớn hơn, bạn có thể mở 1 kiosk nhỏ tại tầng trệt của Co-op Mart (vì khách hàng chính là những người đi mua sắm ở siêu thị mà!). Sau có thể phát triển ra tất cả các siêu thị Co-op Mart tại HCM (Ở đâu có siêu thị, ở có có Kiosk của bạn - dạng "Shop-In-Shop"). Bạn cũng cần xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu riêng
4) Bán giá nào? Mình nghĩ không qua trọng lắm, miễn là bạn đừng "ăn lời" cao quá là được. Đối với hàng thực phẩm, cần cộng thêm chi phí rủi ro do hàng "quá date" phải tiêu hủy,...

Chúc thành công!

Hi Thu, Ngoài Hà nội anh chị mình có làm một chuỗi các nhà hàng giới thiệu hàng dân tộc, chủ yếu là đồ ăn. Không biết trong thành phố thế nào, ngoài Hà nội người ta bây giờ hay ăn uống theo chủ điểm lắm, nhà hàng mở ra theo chủ điểm rất nhiều.
Quán của anh chị mình là thịt lợn mường ở Mai Châu ( Hòa Bình ) song song với món đó là một loạt các loại thức ăn, rau cỏ, và rươu dân tộc các miền núi phía bắc. Một phần là mình tự khám phá, một phần là của những người có đặc sản miền đó mang tới bán.
Có 2 kiểu bán 1 là gửi hàng thu tiền sau, kiểu thứ 2 là bán cho nhà hàng tạo thành đầu mối cung cấp luôn.
Mình thấy lượng hàng tiêu thụ của các nhà hàng của anh chị mình các sản phẩm đó khá lớn, nếu như bạn có nhiều sản phẩm thế bạn thử tìm kiếm các nhà hàng với các món ăn tương tự, ví dụ như "thịt trâu gác bêp" mang qua quán nhậu các quán ăn đặc sản nhưng khác vùng ( tránh đụng hàng hi hi)...
Nếu phân phối kiểu đó sẽ tăng đáng kể lượng tiêu thụ thay vì việc bán cho khách hàng lẻ. Việc gây dựng thương hiệu thì cứ từ từ vì dù sao các món đó cũng đã nổi tiếng rồi... Chúc thu sớm phát triển thành công mạng lưới của mình nhé.

Thật vui vì câu hỏi của mình được mọi người quan tâm và đóng góp nhiều ý kiến giá trị!

Mình đồng ý với bạn Dang Ngoc Hoa là kinh doanh đặc sản khá tiềm năng, còn nhiều món lạ và ngon nữa vẫn chưa khai thác hết. Mình tâm đắc với ý tưởng lồng ghép yếu tố văn hóa vào các món đặc sản địa phương và cũng đang lên kế hoạch làm website với các bài viết và hình ảnh về các món đặc sản này. Mỗi chuyến đi tỉnh sưu tầm đặc sản, anh bạn mình đều có chụp hình, quay phim lại làm tư liệu. Đến bây giờ cũng có kha khá thông tin để triển khai.

Tuan Bui và anh Hoa AM nhắc đến một yếu tố quan trọng và mình cũng băn khoăn, đó là việc đảm bảo nguồn hàng, chất lượng và yêu cầu bảo quản. Về nguồn hàng, mình nghĩ có một số món anh bạn mình có thể thu gom được số lượng tương đối, đảm bảo có quanh năm như: mực ngào Bình Định, nem chợ Huyện, tré bò Bình Định, khô bò Campuchia, lạp xưởng Campuchia, khô bò Tây Bắc, hạt mắc khén, thịt trâu gác bếp, kim chi xá bấu. Một số thứ khác thì không có quanh năm hoặc nguồn cung có giới hạn như chè San Tuyết, chè Tà Sùi, con chít (luộc ăn hoặc ngâm rượu)… Chất lượng thì đến nay giới thiệu và bán lẻ tẻ thấy cũng ổn, phản hồi của khách hàng khá tốt. Nhưng dù sao thì mấy khách hàng đó cũng là người quen, bạn bè. Họ dùng thử thấy hợp, lại tin tưởng mình nên sản phẩm chưa có bao bì đặc sắc gì cả vẫn chấp nhận mua.

Cái mình băn khoăn là đang muốn mở rộng hơn nữa, mà khi đã bắt tay vào quảng bá thì phải có bao bì “coi được”. Trong khi các món đặc sản này bà con dân tộc hoặc người làm chỉ sản xuất thủ công thôi, hình thức chưa được hấp dẫn lắm. Mình ví dụ một món thôi: thịt trâu gác bếp. Hình thức thực ra không được đẹp mắt. Bản thân mình ngay lúc đầu không thích thú lắm đâu, vì nhìn nó chỉ là 1 cái cục gì đó màu nâu đen, chả hấp dẫn. Nhưng nhấm nháp rồi, nhai kỹ thì mới cảm nhận được vị ngọt của thịt, mùi thơm của khói, rất mộc!

Thêm nữa là giá thành không hẳn là thấp, vì chi phí vận chuyển và bảo quản không nhỏ. Chưa kể khi đã đóng gói thì phải tuân thủ mấy tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm mà những sản phẩm như thế này thì lấy đâu ra giấy chứng nhận VSATTP! Hoặc nếu mình bỏ công ra làm thêm các bước đó thì khi làm bao bì có thể sẽ làm mất đi tính chất "mộc" của các loại đặc sản này...

1. Chất lượng, vệ sinh và an toàn. Đặc điểm của đặc sản là ít người biết, nên cũng ít người cảm thấy an tâm về độ an toàn của chúng. Bạn phải làm cách nào đảm bảo sản phẩm của mình vệ sinh và an toàn (giấy chứng nhận?).
2. Quảng cáo đúng cách. Facebook là một cách hay vì thực hiện đơn giản với nhiều hình ảnh. Nhưng quảng cáo cũng phải đúng nhóm khách hàng: khách tìm đồ mới lạ hay tìm đồ quê hương? Quảng cáo cả trên các trang fb đồng hương của tỉnh, ví dụ như post giới thiệu nem chua thanh hóa trên trang các bạn đồng hương thanh hóa chẳng hạn. Người xa quê tự nhiên là biết rõ về đặc sản và sẽ khen bốc giời đặc sản quê mình. Thế sẽ hiệu quả hơn là tự nhiên giới thiệu món lạ hoắc ở chỗ không ai biết gì về nó.
3. Có đủ bao bì túi đựng.
4. Mạo hiểm lâu dài. 2 năm là ít. Tôi không nghĩ là đặc sản sẽ có lãi ngắn hạn.

tìm kênh phân phối!!!