Đóng góp ý kiến mở nhà hàng: Nhà hàng Việt Nam theo mô hình truyền thống vs mô hình chain/nhượng quyền: Cuộc chơi không cân sức?

Trước đây Sài Gòn có rất nhiều quán ăn do gia đình quản lý, làm tại mặt bằng nhà hoặc gia đình tự nấu và phục vụ hoặc theo mô hình truyền thống là có người đầu tư, thuê mặt bằng và bếp. Nhưng thời gian gần đây, những tiệm ăn như vậy đóng cửa ngày càng nhiều và thay vào đó là các chuỗi nhà hàng hoặc sở hữu hoặc nhượng quyền.
Phải chăng đó là tương lai báo trước cho các nhà hàng truyền thống tại Việt Nam nếu họ không chịu đổi mới về tư duy và hành động ???
Mình không muốn tập trung vào việc tranh luận bên nào hợp thời hơn, tốt hơn và ngon hơn mà rất mong các bạn có những ý kiến đóng góp dưới 2 góc nhìn khác nhau:
1. Nếu bạn là chính bạn, những điều gì của một nhà hàng Việt Nam khiến bạn sẽ lựa chọn họ cho một bữa ăn trưa và ăn tối...thay vì đến một nhà hàng hệ thống ,franchise..
2. Nếu bạn là một người định mở 1 dịch vụ ẩm thực ( không liên quan đến franchise/chain), bạn sẽ làm điều gì để lôi kéo khách hàng đến với bạn khách hàng...
Vì sao mình lại mở topic này?
Mình là người mê ẩm thực và những gì liên quan đến nó. Và tất nhiên mình dự định mở một nhà hàng riêng và muốn đưa lên đây thành 1 case study. Hiện tại khi dò hỏi ý kiến các tiền bối bên ngoài về nhà hàng thì các bác ấy nói cơ hội sống sót chỉ là 10%. Các ý kiến và đóng góp của bạn sẽ góp phần xây dựng nền tảng cho nhà hàng của mình. Và với case study này, mình tin chắc nó sẽ góp một phần vào việc tăng sức cạnh tranh trong ngành ẩm thực do người Việt làm chủ.
Một số thông tin về nhà hàng mình sắp mở.
1. Nằm trên lầu 1, đường khá nhộn nhịp tại quận 1. Khoảng 40-50 chỗ, dạng hidden restaurant
2. Đang suy nghĩ về món ăn. Có lẽ là menu Pháp + Việt cách tân
3. Interior design : đang suy nghĩ
4. Mức đầu tư ban đầu cho thuê - sửa chữa - trang thiết bị: khoảng 500T-1tỷ
5, Ngày opening : dự định là valentine day 2014

Rất mong các bạn có nhiều ý kiến đóng góp cho case study này, ném đá càng mạnh càng tốt....
Thân...