Đóng góp ý kiến mở nhà hàng: Nhà hàng Việt Nam theo mô hình truyền thống vs mô hình chain/nhượng quyền: Cuộc chơi không cân sức?

Làm nhà hàng quan trọng nhất là đồ ăn phải NGON anh ạ, sau đó mới bàn đến những yếu tố khác. Hiện nay có chuỗi nhà hàng Pháp Titi làm theo kiểu bình dân, đông khách kinh khủng, lúc nào đến cũng phải chờ khách ra mới có chỗ ngồi, anh cứ thủ đến xem (gần khu Cầu Bông).

Hôm nay bắt đầu ngồi làm việc vào chi tiết cụ thể, nói như tụi tây là in black & white.

Bắt đầu là ngồi viết các kế hoạch kinh doanh, đọc mấy cái sườn bài cơ bản thấy hoa hết cả mắt. Đắng nhất là màn viết kế hoạch tài chính, phân tích SWOT...

Có cần làm điều này cho một nhà hàng gia đình không các bạn ?

Ai có nguồn nào tham khảo ( ví dụ nhà hàng việt nam nhé) share cho mình với....

Thks

 1. Theo như anh hỏi thì đến nhà hàng để dùng cơm trưa và cơm tối, Vân sẽ chọn một nhà hàng có món ăn ngon, không gian ấm cúng, vệ sinh, nhân viên phục vụ chu đáo, giá cả hợp lý.

2. Phần tính toán tài chính đúng là rất nhức đầu, rất quan trọng. Tuy nhiên, em vẫn chưa rõ anh định hướng phong cách nhà hàng anh sẽ như thế nào? đối tượng khách hàng anh hướng tới là dân văn phòng với thu nhập khá? nhưng họ đến quán của anh là để ăn trưa và ăn tối đơn thuần? hay đi với gia đình? hay đi cùng đối tác?... đi cùng đối tượng khác nhau thì sẽ cần những concept khác nhau.

Ví dụ:

Đi với gia đình thì cần một nơi ấm cúng, thoáng mát, thức ăn ngon, gần nhà, giá mềm thì càng tốt. Tuy nhiên đi cùng gia đình thì họ sẽ thường đi vào cuối tuần.

Đi cùng đối tác thì lại cần một không gian lịch lãm hơn, món ăn bày biện đẹp mắt hơn, không gian sang trọng càng tốt.Với đối tượng này họ sẽ
thường đi vào các ngày trong tuần. Thực đơn sẽ khác với món ăn gia đình. Chưa nói đến việc anh xác định là dạng nhà hàng không gian yên tĩnh để dễ trao đổi hay dạng ồn ào và thoải mái.

Xác định đối tượng khách
hàng, lý do tại sao khách hàng phải đến nhà hàng của anh mà (nên có một điểm nhấn
riêng) Kế hoạch phát triển lâu dài cho nhà hàng (sự thay đổi cho phù hợp với
thực khách – Danh sách món ăn hiện tại, món ăn bổ sung sau khi đã bỏ một số món
không bán tốt, các dịch vụ cộng thêm cho khách hàng để gia tăng sự hài lòng cho
khách hàng cũng như tận dụng để kiếm thêm doanh thu)

Theo em thấy, cả Titi và 48
Lê Thị Riêng có một điểm chung là giá tương đối RẺ. Với Titi, phần thức ăn rất
nhiều, tạo được gu cho giới trẻ. Với 48 Lê Thị Riêng món ăn làm khá ngon, giá
phải chăng, không gian lại ấm cúng rất hợp cho gia đình và bạn bè.

Bên cạnh đó còn phần bếp, quản lý cách vận hành và quản lý nhân viên nữa, rất nhiều phần cần làm, anh hãy gạch đầu dòng và xử lý từng việc Tóm lại có rất nhiều vấn đề
cần làm và suy nghĩ trước khi bắt tay vào làm. Anh nên tìm hiểu kỹ nhé. Chúc
anh thành công!

Nghe những phân tích về khách hàng của anh và style của quán, Vũ thấy có gì đó giống với 1 số nhà hàng ở tp Nha Trang, quê của Vũ. Ở đây, chủ yếu là người nước ngoài họ mới có ghu sành về ẩm thực của họ, nên phần lớn khách ở quán hầu hết là họ. Còn dân địa phương thì ít khi tới đây vì không quen style này + với việc ở Nha Trang có rất nghiều món thuần Việt rất ngon :).

Dù sao cũng chúc anh thành công.

Em nghĩ anh nên tập hợp các câu hỏi quan trọng và làm một bảng khảo sát ngắn rồi đưa lên cho mọi người góp ý. Cách đơn giản nhất là xài Google Form và share link lên đây. Anphabe members ko phải là khách hàng tiềm năng của anh sao, em nghĩ là mọi người sẽ nhiệt tình đóng góp ý kiến cho anh :)