Cà phê vỉa hè.

Những ý kiến của Mr Hòa rất đúng nhưng ko chỉ cho cafe mà còn là cho bất kỳ loại hình dịch vụ khác. Nói gì thì nói, thói quen của người Việt mình vẫn đặt trên hết là sự thận thiện, cởi mở và cảm giác gần gũi quen thuộc. Nhiều khi họ đến quán chưa hẳn vì ở đó có Cafe ngon, chỗ ngồi đẹp đâu mà còn vì ở đó họ thấy mình quen thuộc, gần gũi và cảm giác được phục vụ thực sự mà thôi (thử kiểm chứng trong thực tế xem nhé).
Nếu hội tụ đủ những yếu tố đó thêm nữa là chất lượng, và phong cách đặc trưng của quán ( từ logo, nhận diện thương hiệu qua màu sắc, đồng phục NV, cách bày trí...) nữa thì lại phải tiếp tục nghiên cứu "vỉa hè" nào để mở quán cho phù hợp nữa, nghĩa là nó phải hơn hẳn các quán vỉa hè đang có về sự chuyên nghiệp và phong cách đặc trưng nhưng cũng phải đảm bảo được như ở trong các quán trong nhà khác về độ sang trọng, lịch sự và có không gian mở...
(P/S: Email của anh là: Dr_dongbac@yahoo.com.vn hoặc Yến có thể xem trên profile.
Chúc Yến nhanh chóng mở quán để có dịp công tác SG còn ghé xin ly cafe nhé!)

Chào Yến!

Ý tưởng của bạn cũng giống tôi. Lâu nay tôi đang ấm ủ 1 thương hiệu cafe vỉa hè nhưng thuộc dòng sang trọng và lịch sự. Thực ra với các nước phát triển như ở Châu Âu và đặc biệt là ở những nược mà cafe cũng phát triển thì cafe vỉa hè như mình cũng là người đi sau. Nhất lại là ở VN thì thói quen, văn hóa và cả thu nhập cũng khác nên cần phải cân nhắc nhiều hơn khi tổ chức cafe vỉa hè thế này. Nó không chỉ đơn giản là sự khác biệt về tổ chức không gian hay đồ đạc vật dụng mà còn phải tạo được một phong cách khác biệt để người uống cafe ở đó cảm nhận được không gian "mở toang" của vỉa hè nhưng vẫn tận hưởng được những sản phẩm chất lượng và sang trọng như trong một nhà hàng sang trọng.
Nếu bạn có hứng thú thực sự thì có thể trao đổi trực tiếp với tôi để cùng nhau chia sẻ thêm nhé!

Mình không biết cà phê vỉa hè ở HCM phát triển ở mức nào rồi, chứ ngoài Hà Nội nếu muốn mục sở thị cafe vỉa hè bạn có thẻ đến khu 68 Nguyễn Du nhà cửa đơn giản, ghế tre, ghế nhựa, ko bàn, cafe bỏ luôn vào một cái ghế nhựa hoặc tre khác :D
Hoặc khu vực thứ hai là đường Triệu Việt Vương, cafe vỉa hè theo cả phố :) đúng nghĩa vỉa hè luôn, ngồi vỉa hè uống cafe, kê báo ngồi, hiếm khi có ghế lúc đông khách ... ngày còn làm việc gần đó ngày nào cũng qua, cách thức họ làm cũng tương tự ở Nguyễn Du.
Cafe hầu như là dạng pha sẵn đổ chai, khách tới đổ cafe ra quấy đá và sữa, siêu tốc luôn :).
Mấu chốt ở đây là địa điểm, theo mình cafe vỉa hè, thậm chí Trà đá vỉa hè, mới đây rộ lên thêm cái món Trà Chanh nữa... thì khu vực đông nhân viên văn phòng, mình phục vụ chủ yếu sau giờ ăn trưa ( thường rất đông ), và có view một chút để dễ thở là ổn, vỉa hè có cây cối và lobbly được mấy bác ở Phường :)
Đầu tư vào mô hình này thì sẽ không đòi hỏi bạn phải chuẩn bị quá nhiều, start up được luôn và vốn cũng ko cần quá nhiều, chỉ cần đủ khoảng 3 - 6 tháng tiền nhà và một chút vốn lưu động tầm 10 - 20 triệu là có thể bắt tay được rồi.
Mình khá ấn tượng với một quán ở Triệu Việt Vương, tới quán đó mình ko bao giờ phải gọi cả, tới là mang ra, hôm nào khác thì mới phải nhắc. Nhân viên thì toàn học sinh thôi ( mà ko chắc, là teen bỏ học ở quê lên thì đúng hơn ) được cái nhanh nhẹn :)

Trung tâm SG mà được thưởng thức cafe hay đồ uống đặc trưng của tiệm ma phong cách...Hà thành, biết đâu lại lôi cuốn lắm...
Đấy là anh ví dụ thế thôi. Thực ra quan trọng nhất là em định nhắm đến nhóm đối tượng khách hàng nào à khách hàng mục tiêu của quán (nhóm khách hàng chủ đạo sẽ thường xuyên đến quán), từ đó em sẽ biết cần và phải phục vụ phần đa những thượng đế này thế nào (hiểu thị hiếu, xu hướng, phong cách, những yếu tố tác động, thu nhập... ).
Anh hay vào SG công tác, chủ yếu ở Q1, và đi cafe...nhiều hơn đến office (do đặc thù công việc + sở thích nữa). Anh nhận thấy SG rất nhiều quán cafe có gu, chú trọng phần thiết kế kiến trúc, nội thất, thương hiệu. Riêng điều này anh hơi ngạc nhiên : càng ngày càng nhiều quán mà service kém đi thấy rõ !
Dân công sở, thu nhập khá trở lên, tuổi trẻ (20-40) và cả doanh nhân (trẻ) nữa thường chọn nơi ăn-uống hợp phong cách và họ và hợp với bối cảnh. Do đó, không gian quán có vai trò quan trọng hơn. Nhưng không vì thế mà không xem trọng chất lượng hoặc gu đồ uống.
Anh đưa ra ví dụ về đồ uống / cafe theo phong cách...hà nội ở trên thực ra không phải vô cớ đâu. Nếu ai đã từng uống cafe bắc thì sẽ...nghiện, và sẽ mê, bởi nó có vị rất khác, rất đặc trưng : đậm, sánh, vị thơm ngậy. Đấy là cafe, ngoài ra cũng có vài loại nước uống ở miền bắc dễ làm, ngon và nhìn hấp dẫn...thị giác cũng nhiều vô khối. Em dành thời gian tìm hiểu thêm có thể sẽ có những sản phẩm phù hợp cho quán và dễ...chiêu dụ khách hàng.
Một điểm này nữa (anh để ý thấy đúng cho cả Hà nội lẫn HCMC và vài thành phố lớn khác) : tầm giữa giờ chiều (3.pm - 5.pm) chị em hay...đói bụng thì phải, cộng thêm bản tính...dễ thương là thích ăn vặt nên có thể phục vụ khách hàng vài món ăn nhẹ - nhưng cái này mới quan trọng : KHÔNG PHẢI LÀ NHỮNG MÓN TÂY, MÀ LÀ NHỮNG MÓN RẶT VIỆT NAM mà ở HN bán chạy thôi rồi (BÁNH KHOAI CHIÊN, BÁNH CHUỐI CHIÊN, NEM CHUA RÁN, BÁNH GIÒ, XÔI VÒ CHÈ ĐẬU XANH........ôi thôi là nhiều món - rất thanh nhẹ lại lạ miệng, giá hợp lý, dễ làm, phuc vụ nhanh, không phức tạp, dễ dọn lên bàn). Đảm bảo nếu có vài món ruột và được chế biến hợp khẩu vị thì khách sẽ đông lắm. Các bạn teen cũng thích chứ không chỉ mấy chị văn phòng đâu.
Vài gợi ý nhỏ cho em.... Nếu bữa nào mở quán, thông báo nhé, sẽ nhiều người đến ủng hộ đấy, nhất là anh thấy làng anphabe hầu như ở trong HCMC. Anh cũng sẽ ủng hộ mỗi dịp vào SG.
*Một điểm lưu ý quan trọng khác (cái này là...bệnh ngề nghiệp thôi) : lưu ý cách đặt tên quán và làm thương hiệu cho quán chăm chút một tí nhé !!!
Chúc em thành công

Làm cafe trong chung cư trung tâm thành phố, để đông khách phải có tính khác biệt rất cao, mang hơi hương 1boutique với 1 concept rõ ràng mới mong thành công, chứ chỉ trang trí bàn ghế li tách thôi thì e chưa đủ E nên tham quan nhưng quán tương tự để học hỏi concept, cá nhân chị rất thích quán Princess and the pea. E có thể tham khảo tại đây
http://thodia.vn/cafe-princess-and-the-pea-ho-chi-minh.html
Quán nhỏ nhưng xinh xăn, có concept dễ thương và một không gian rất dễ chịu
Chúc e thành công